पोंगल-विशेष: अक्करावादिसल – तमिलनाडु का एक स्वादिष्ट, मीठा दूध पोंगल

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तमिलनाडु भारत में सबसे अधिक शहरीकृत बड़े राज्यों में से एक हो सकता है, लेकिन पोंगल एक ऐसा त्योहार है जो राज्य के ग्रामीण या अर्ध शहरी केंद्रों में सबसे अच्छा अनुभव किया जाता है। भारत भर में अधिकांश फसल त्योहारों की तरह, पोंगल सूर्य की छह महीने की उत्तर की यात्रा की शुरुआत के साथ मेल खाता है। पूरे उत्सव चार दिनों तक चलते हैं (आमतौर पर जनवरी 13-16 या 14-17) और पश्चिम बंगाल में विस्तारित पूजा सप्ताहांत के समान, पूरा राज्य उत्सव मोड में आ जाता है। पोंगल तमिल महीने थाई (‘जांघ’ के रूप में उच्चारित) की शुरुआत का प्रतीक है जो ‘मार्गाज़ी’ के शुभ महीने के बाद आता है। मार्गाज़ी महीना आम तौर पर 15 दिसंबर से 14 जनवरी तक चलता है। यह केवल विशेष प्रार्थना का महीना नहीं है, बल्कि एक ऐसा समय भी है जब अधिकांश मंदिर पीठासीन देवताओं को विशेष व्यंजन पेश करते हैं।

पोंगल की मेरी बचपन की यादें मेरे घर में अक्करावादिसल वेफ्टिंग की सुगंध के इर्द-गिर्द घूमती हैं। बेशक, चेन्नई जैसे तमिलनाडु के शहरी केंद्रों में पोंगल ग्रामीण केंद्रों में उत्सवों की तुलना में कम है जो पूरे समुदायों को एक साथ लाते हैं क्योंकि वे एक भरपूर फसल के लिए धन्यवाद देते हैं।

अक्करावादिसल एक मीठा दूधिया पोंगल है

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“हाथ से घी कोहनी तक नीचे गिरना चाहिए” – अक्करावादिसल, एक दूधिया मिठाई पोंगल का उल्लेख नालयरा दिव्य प्रबंधम में मिलता है, 4,000 (इसलिए नाल अय्यरम नाम) का एक सेट भगवान विष्णु और उनकी स्तुति में गाया जाता है। कई रूप। श्रीरंगम में श्री रंगनाथ स्वामी मंदिर में विशेष रूप से पंगुनी उथिरम के शुभ अवसर पर अक्करावादिसल को प्रसाद (प्रसाद) के रूप में परोसा जाता है। यह तमिलनाडु में मंदिरों और कई घरों में पोंगल से कुछ दिन पहले, मार्गाज़ी के 27 वें दिन कूडारवल्ली पर भी बनाया जाता है।

अक्करावादिसल अक्करम का एक संयोजन है – मिठाई या गुड़ के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक शब्द जबकि वडीसाल सामग्री को उबालने की धीमी खाना पकाने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है। पोंगल और अन्य त्योहारों पर अपनी माँ को यह व्यंजन बनाते देखना अगर एक चीज है जो मैंने सीखी है, तो वह है रसोई में धैर्य की कला। यह अपने सबसे अच्छे रूप में धीमा भोजन है और इसका आविष्कार ऐसे समय में किया गया था जब स्लो फूड शब्द आज की तरह एक चर्चा का विषय नहीं था। बनावट के संदर्भ में शायद यह वह जगह है जहां एक मीठा पोंगल एक पल पायसम (चावल की खीर) से मिलता है। जब आप गुड़ और अन्य सामग्री डालते हैं तो चावल और मूंग दाल को धीमी आंच पर 90 मिनट तक दूध में पकाते हैं। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए कंडेंस्ड मिल्क या खोआ डालना आम बात हो गई है लेकिन मैं अभी भी पारंपरिक धीमी खाना पकाने की विधि से चिपकी रहती हूं। पकवान को मसालों के संकेत के साथ सुगंधित किया जाता है – आमतौर पर इलायची। खाद्य कपूर जोड़ना भी आम है।

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कुंजी चावल और मूंग दाल (तमिल में पासी परुप्पु) को दूध में पकाने की अनुमति दे रही है। आपको दूध मिलाते रहना है – मैं एक पारंपरिक नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करता हूं, जब तक कि चावल और दाल एक पेस्टी स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते। मेरी माँ की रेसिपी में केसर की कुछ किस्में शामिल हैं, यह इस व्यंजन में इस्तेमाल की जाने वाली पारंपरिक सामग्री नहीं है बल्कि एक अच्छा स्वाद जोड़ती है। आप इस नुस्खे को घर पर आजमा सकते हैं, बस सुनिश्चित करें कि आपके पास समय और धैर्य है। अंतिम परिणाम निश्चित रूप से प्रयास के लायक है

पोंगल-विशेष: अक्करावदीसाल रेसिपी: कैसे बनाएं अक्करावाडिसाल

अवयव-

कच्चा चावल: 100 ग्राम

मूंग दाल: 25 ग्राम

दूध: 500 मिली – 800 मिली

गुड़: 150 – 200 ग्राम

घी 25-50 ग्राम

10-12 बादाम बारीक पिसा हुआ

केसर: कुछ किस्में

इलायची: 4 फली

जायफल पाउडर: एक चुटकी

काजू: 15

किशमिश: एक मुट्ठी

तरीका –

1. एक चम्मच घी में मूंग दाल को पैन फ्राई करें

2. चावल को साफ, धो लें और उसी पैन में मूंग दाल और दूध के साथ चावल डालें और धीमी आग पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण पेस्टी स्थिरता तक न पहुंच जाए। आवश्यकतानुसार दूध डालते रहें

3. गुड़ में बारीक पिसा हुआ गुड़ डालें और तब तक चलाते रहें जब तक कि गुड़ चावल के साथ पूरी तरह से मिल न जाए। अब बादाम का पेस्ट और थोड़ा सा दूध डालें और मिलाएँ ताकि बादाम की गुठलियाँ न पड़ें।

4. कढ़ाई में पिसी हुई इलायची और जायफल डालिये, घी गरम होने पर काजू और किशमिश डाल दीजिये.

5. चौथाई कप दूध में केसर डालकर अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण के ऊपर डालें। अच्छी तरह से हिलाएं और परोसें।

6. सर्व करने से ठीक पहले इसके ऊपर एक चम्मच घी डालें। यदि आप अधिक समृद्ध चाहते हैं तो आप और घी जोड़ सकते हैं

हैप्पी पोंगल 2022!

अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं लौकिक स्लैश हूं – एक सामग्री वास्तुकार, लेखक, वक्ता और सांस्कृतिक खुफिया कोच। स्कूल के लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाक खोजों की शुरुआत होते हैं।वह जिज्ञासा कम नहीं हुई है। यह केवल मजबूत होता गया है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां की खोज की है। मैंने पाक कला के माध्यम से संस्कृतियों और स्थलों की खोज की है। मुझे कंज्यूमर टेक और ट्रैवल पर लिखने का भी उतना ही शौक है।

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