सीएचओ वियतनाम के घर के बने खाने का स्वाद दिल्ली लाया

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“मुझे नहीं लगता कि मैं वियतनामी खाना खाने के बाद कभी इतना संतुष्ट हुआ हूं”, मैंने अपनी बहन से कहा, जब मैं चीनी काँटा चलाने की कोशिश कर रहा था। अंबावट्टा वन कॉम्प्लेक्स में सीएचओ स्थानीय लोगों के साथ-साथ उन लोगों के लिए भी एक सुखद नया साल है जो कुछ अलग और आरामदायक खोज रहे हैं।

भोजन का अगला स्वाद मुझे दिल्ली के महरौली में एक वियतनामी रेस्तरां CHO ले गया। अंबावट्टा वन कॉम्प्लेक्स में मनीष मल्होत्रा ​​​​के स्टोर के ऊपर स्टाइलिश रूप से बैठा, सीएचओ कुतुब मीनार से 3 मिनट की पैदल दूरी पर या सब्यसाची के स्टोर से 5 मिनट से कम की दूरी पर है। पहुंचने पर, रेस्तरां में एक बहुत ही जीवंत और कलात्मक रूप था – गर्म सफेद रोशनी, दीवारों पर आश्चर्यजनक भित्ति चित्र, बीस्पोक टाइलें, छत से लटके लकड़ी के लैंप वापस वियतनाम की शैली को प्रभावित करते हैं। इसने निश्चित रूप से कुछ चरित्र जोड़ा। रेस्तरां काफी विशाल है – एक इनडोर भोजन क्षेत्र, आरामदायक बालकनी स्थान और, ज़ाहिर है, एक शानदार छत के साथ।

हम एक सुंदर मार्ग से गुजरे, जिसमें वियतनाम से दस्तकारी की कलाकृतियाँ दाईं ओर खुली अलमारियों पर खड़ी थीं, अगले कमरे के भोजन क्षेत्र में। यहीं पर हमारा परिचय शेफ और संस्थापक वैभव भार्गव से हुआ। आप में से बहुत से लोग वैभव को गुड़गांव के लोकप्रिय वियतनामी रेस्तरां – वियत नोम और गप्पी से जानते होंगे। उन्होंने अपने पिछले प्रतिष्ठानों से सीएचओ तक की अपनी यात्रा के बारे में जोश के साथ बात की, विशेष रूप से वियतनाम – जो एक बहुत बड़ी हिट है। CHO वियतनामी शब्द ‘चो न्हा’ से बना है जिसका अर्थ है ‘कुटीर’। CHOis के पीछे का पूरा विचार अपने डिनरों को एक प्रामाणिक वियतनामी घर का बना (आरामदायक पढ़ें) भोजन का अनुभव प्रदान करना है।

CHO . में भोजन

हमने कम रकम के साथ शुरुआत की – चिकन मिर्च गोजा, टोबिको के साथ प्रॉन डिसम और झींगा गुलाब के साथ वियतनामी – जो कि हिस्से और आकार में उदार थे। वे सुंदर दिखते और महकते थे, शुरुआत करने का एक सही तरीका और मेरी अपेक्षा से काफी पौष्टिक। मेरे लिए, टोबिको के साथ प्रॉन दिमसम बाकियों से अलग था। झींगे ताजे और रसीले थे – जबकि टोबिको और हर्ब टॉपिंग ने स्वाद को संतुलित किया – काफी ताज़ा!

इसके बाद, हमने क्रिस्पी प्रॉन्स राइस शीट रोल्स ट्राई किए। हर्ब्स और क्रिस्पी चारकोल झींगे से भरे चावल के गर्म कागज के छिलके को चिल्ली लाइम ड्रेसिंग के साथ परोसा गया। वे काफी नाटकीय थे। मिर्च के चूने की ड्रेसिंग में काफी भारतीय स्पर्श था।

हमने वियतनामी पिज्जा साझा किया जो चिकन सलामी और टॉपिंग के साथ चावल के पेपर बेस पर आता है – एक प्रामाणिक वियतनामी रेस्तरां में ऐसा पकवान देखना असामान्य था। पतला, कुरकुरा और स्वाद से भरपूर, मैं इस व्यंजन (या प्रयोग) को पसंद करता हूँ।

वैभव से नकली मांस के प्रति मेरी नापसंदगी के बारे में बात करते हुए – जो बाद में एक मजेदार मजाक में बदल गया – उसने मुझसे कहा कि वह नकली मांस के बारे में मेरी धारणा बदल सकता है और अपने हस्ताक्षर नकली मांस पकवान भेज दिया। यह कुरकुरे नकली मांस और सब्जियों को त्सो चिली सॉस में डाला गया था। ईमानदारी से कहूं तो शुरू में मुझे पकवान के बारे में यकीन नहीं था लेकिन नकली मांस के पहले काटने के बाद, मुझे तुरंत समझ में आया कि वैभव को इतना यकीन क्यों था कि इससे इसके बारे में मेरी धारणा पूरी तरह बदल जाएगी।

छोटी प्लेटों से हमने पान के पत्ते में रोस्टेड मशरूम और टेंडरलॉइन ट्राई किया। मशरूम गरमा गरम, रसोई से ताज़ा भुने हुए थे। मशरूम को वियतनामी चिली सॉस पर उछाला गया और साबूदाना पटाखा पर परोसा गया; हालांकि, मशरूम के शीर्ष पर मसाला वास्तव में स्वाद पर हावी हो गया। यह अभी भी समग्र रूप से स्वादिष्ट है और इसे और अधिक स्वाद के लिए टोंड डाउन सीज़निंग के साथ फिर से ऑर्डर कर सकता है। दूसरी ओर, सुपारी में टेंडरलॉइन काफी हैरान करने वाला था। कीमा बनाया हुआ मांस सुपारी के अंदर लुढ़का और ग्रिल किया जाता है, और भुनी हुई मूंगफली, कुरकुरी छिछले और मसालेदार सब्जियों के साथ कांच के नूडल्स के साथ परोसा जाता है। मांस कोमल था और थोड़ा चबाया हुआ था जिसने इसे अतिरिक्त बनावट दी। यह अधिक चबाया हुआ नहीं था, लेकिन स्वाद को अनलॉक करने के लिए मांस को और अधिक सराहना करने और पीसने के लिए पर्याप्त था। यह उन लोगों के लिए अच्छा है जिन्हें इसके साथ जाने के लिए भूख और पेट है।

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मेन्स में, मैं सीधे फ़ो ज़ाओ चिकन के पास गया। यह एक आवश्यक भोजन है, विशेष रूप से वर्ष के इस समय के दौरान। जैसा कि मेनू कहता है, फो को सूप में परोसे जाने वाले चावल के नूडल्स के रूप में जाना जा सकता है, लेकिन निश्चित रूप से इसे फो ज़ाओ के रूप में आनंद लिया जा सकता है – जो प्याज और मिश्रित साग के साथ हलचल-तला हुआ है। ओह, और भाग का आकार वास्तव में प्रभावशाली था – मैं वास्तव में अपना कटोरा खत्म करने के लिए संघर्ष कर रहा था।

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डेसर्ट के लिए, मैंने हॉट टॉफ़ी पुडिंग को चुना। नरम और स्पंजी केक कारमेल सॉस के साथ सबसे ऊपर है। यह एक बड़े भोजन के बाद हल्का और प्रबंधित करने में आसान था, और कारमेल सॉस एक हाइलाइट था – मीठा और भारी होने के बिना समृद्ध।

सीएचओ में हमने अपने चार-कोर्स वियतनामी भोजन का कितना आनंद लिया, इसके लिए ‘सुंदर सभ्य’ एक तरह की ख़ामोशी है।

कहां: अम्बावत्ता वन, महरौली, नई दिल्ली

दो के लिए कीमत: रु। दो के लिए 2500 (लगभग)

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